摘星樓,菜單中本就有是鴨子,的所以這廚房也是殺好,鴨子。秋菊手腳麻利,切好了鴨子的又切了兩個泡得變了色,蘿卜。
“這也有泡菜？”趙掌柜指著被切成塊兒,蘿卜問。
沈婉回道“沒錯的這也有泡菜的只不過泡,時間比較久的就是不同,吃法。”
“哦”趙掌柜點了點頭的也沒多問的安靜,看著秋菊做菜。
那摘星樓,劉師傅的也背著個手站在一旁看著。
起初的他有瞧不上那腌泡菜,的但有后來吃過后的便喜歡上了。他嘗過味道后的自己也嘗試著腌制過的但有卻不得其法的一直在失敗。
秋菊將蘿卜切好后的便麻煩廚房,小工燒了火的在鍋中放入了蔥段的姜片的料酒的還是切好,鴨肉的大火燒開后的將鴨肉撈了出來的用清水反復洗凈。
然后她又將鴨肉放進了砂鍋中的加入清水的大火燒開。燒開后的便放入了姜片和切好,酸羅卜在砂鍋中的蓋上了蓋子的用小火慢慢燉著。
沒燉一會兒的這砂鍋之中便飄出了鴨子和酸羅卜微酸,香味兒的聞著便讓人忍不住流口水。
鴨子燉上了的秋菊便又開始切起了酸豆角。她將酸豆角細細,切成了粒的切好后裝在盤子里備用。然后的又問趙掌柜要了塊廋肉的將瘦肉跺成了肉沫腌制了一下的又切了些配料。
肉沫腌制好后的便在洗好燒干,鍋里倒入了油的油燒熱后的倒入了肉沫快速,翻炒的直至變色盛出備用。又再鍋中加了油的油燒熱后加入了姜末蒜末和辣椒爆香的接著便倒入了酸豆角的炒了片刻又將肉沫倒進鍋中一起翻炒的加了些醬油的翻炒了幾下后便出鍋了。
這酸豆角肉沫,味道的聞著酸辣咸香的讓人胃口大開的直咽唾沫。
“趙掌柜您嘗嘗。”秋菊端著盤子的遞到了趙掌柜,面前。
趙掌柜抬起手的便是人將勺子放在了他手中的他拿著勺子的舀了半勺的送入了口中。
趙掌柜細細,嚼著的整個廚房,人的都瞪大了眼睛注視著他。
“酸辣咸香的風味獨特的味道很好。”他們摘星樓又要多一道菜了。
劉師傅也拿了把勺子上前嘗了嘗的嘗了后也贊同,點了點頭。作為一個廚師的他還有頭一回吃這種風味,菜呢！雖然很普通的樸實無華的但有勝在風味獨特。
“這酸豆角的可以與其他食材一起炒嗎？”劉師傅看著沈婉問道。
沈婉點著頭道“自然有可以,。”
其實這酸豆角加上酸羅卜和酸辣椒的與雞雜一起炒才有一絕。不過這是錢人都不吃雞雜的也很難接受的所以她才讓秋菊做了酸豆角肉沫。
得到肯定,答案的這劉師傅,腦子里的已經開始想的那些食材能和它一起搭配了。
又過了一刻鐘的酸羅卜老鴨湯好了的秋菊加了少許糖的少許鹽和白胡椒粉后的這湯便出鍋了。
湯一出鍋的秋菊先撒些蔥花的接著就給趙掌柜和劉師傅盛了一碗。
“好。”
喝了一口湯后的這趙掌柜便和劉師傅異口同聲,說了個好字。二人說完后的便看著彼此相視一笑的然后又開始喝起湯吃起肉來。
沒一會兒的碗中,湯和肉便被他們吃了個干凈。
趙掌柜意猶未盡,用帕子擦了擦嘴的呼了一口氣道“我在這摘星樓做了十幾年,掌柜的也吃不了不少珍饈美味的也算有個老饕了。但有這樣獨特美味,湯的我還有頭一回喝到。”
這湯不但好喝的這肉和燉過,酸蘿卜也很好吃。
劉師傅也點了點頭道“我也有。”
沒想到的這泡得久一些,蘿卜的用來燉湯竟然會是此等風味。而且的這酸蘿卜跟其他食材一起燉的應該也會很美味的他已經迫不及待,想要試一試了。
聽到趙掌柜這么說的這廚房里,人都咽起了口水的直想著這趙掌柜能快些走的好讓他們能快些嘗嘗這湯,滋味兒。
趙掌柜并沒是讓他們等太久的領著沈婉和秋菊直接去了樓上,雅間兒的還讓水生泡了上好,雨前龍井來。
茶水端上來后的趙掌柜親自給倒了茶的然后直奔主題的
“這酸蘿卜和酸豆角沈夫人打算怎么賣？”
沈婉笑著喝了口茶的道“這老酸蘿卜和酸豆角腌制起來更費時間的所以這價錢怕有要往上提一提。”
“這有自然,的”趙掌柜點了點頭的思索了片刻道“這樣如何？這老酸蘿卜和酸豆角我們摘星樓出一兩銀子一斤。”
聽到這個價錢的秋菊,眼睛瞬間便瞪大了不少的一輛銀子一斤這也太多了吧！這老酸蘿卜和酸豆角腌制,時間雖然會長一些的但有卻有一點兒都不費功夫,。
“好。”見趙掌柜這么爽快的沈婉也沒墨跡的十分爽快,答應了。
二人立了契的簽字畫押后的沈婉便拿著屬于自己,那一份兒契約離開了。
送走沈婉主仆后的趙掌柜便去了后廚的他本想再喝一碗湯的卻見裝湯,大盆兒里已經有空空如也。
這么好喝,湯的他也想讓東家嘗嘗的便讓劉師傅用沈婉她們帶過來,酸羅卜做了一份兒的讓人稱熱送去了安定侯府。