劉雨儂指著案板上的母雞。
“葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮的時候再用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形。”
言及此，劉雨儂又忍不住多說了兩句：“葫蘆雞的普通做法，其實是不用拆骨的，烹制好后，需要達到筷到骨脫的程度。而劉家菜在烹飪時，則進行了改良，脫骨后的雞肉更容易入味，而且口感上也會更好一些。”
付宇一聽，劉雨儂這是要言傳身教了，頓時越發打起精神，專注聆聽。
劉雨儂見付宇態度認真，倍覺欣慰，講解的也越發仔細。
“其實拆分雞骨和拆分鴨骨非常相似，只不過我自己又另外研究出一套更為快捷迅速的方法。”
“在保持母雞的整體形態的前提下，將雞骨剔除，遠比聽上去來得簡單。只要能找準分離骨肉的點，就能很簡單的讓母雞在整個烹飪過程中保持完好無損。”
說到這兒，劉雨儂想起什么，笑道：“當初我練習拆分雞骨時，給自己定的是按時間操作。在規定的時間里，爭取盡可能多的完成拆分步驟。這樣操作起來非常有壓力和緊迫感，不過同樣的，每一次進步，都能獲得非常強烈的喜悅感。”
烹飪的操作，往往枯燥而乏味。
能在反復循環的操作練習中，給自己找點樂子，可以更好的緩解精神上的疲累感。
付宇非常贊同的點點頭。
他之所以能在教學實踐課堂里，不知疲倦的反復操練，正是將課堂教學練習的任務當成了游戲闖關。
這樣確實可以多少排解一下由于單調刻板的練習，而煩躁壓抑的心情。
同站在旁邊的劉章鵬，也是一臉的嘆服。
劉雨儂說話的時候，劉章鵬聽的也很認真。
雖然劉雨儂年紀不大，但是身為劉娘子的直系后人，她所掌握的烹飪技巧和相關知識，肯定非常豐富。
很可能隨便說的一句話，指點的某一項操作手法，就能受益匪淺。
劉雨儂說完，轉身讓出地方，留給付宇和劉章鵬練習拆分雞骨。
付宇正準備上前，耳畔突然響起了電子提示音：
【叮！后廚手藝人稱號獎勵：恭喜獲得NPC名廚劉雨儂的傾心指導：精烹葫蘆雞三樣】
付宇：“！”
下一秒，劉雨儂突然又轉了回來，視線看向了站在旁邊廚臺前的劉章鵬。
劉章鵬莫名覺得后背一涼，他的第六感讓他覺得這一眼頗有深意。
“那什么，劉廚啊，葫蘆雞的做法，你也都掌握了，廚臺先借我一下吧。”劉雨儂走過去，霸占了劉章鵬的廚臺。
“......好的，老板。”
劉章鵬目瞪口呆的看著自家老板，當真拿起刀，開始了教學模式。
啊！這......這......
劉章鵬張了張嘴，半點都沒有發出聲音。
就因為是親傳弟子，所以能得到自家老板手把手的教學指導？
不是，這也太偏心了吧？
劉雨儂一改之前的考校態度，往廚臺前一站，說道：“小付，我現在就教你怎么做這道葫蘆雞。正宗的劉家菜，葫蘆雞的做法，一共有三種，分別是經典葫蘆***寶葫蘆雞和香酥葫蘆雞。”
“家譜上曾言，葫蘆雞若是先清蒸，再油炸，做出來的雞肉口感會太老，遠遠達不到酥嫩的口味標準。”
“而如果先煮，后蒸，再油炸，酥嫩的標準倒是可以達到，但由于雞經過三道工序的折騰，早就骨肉分離，成了碎塊，擺盤上的視覺效果非常差。”
“而市面上對于葫蘆雞的捆綁雖然各有千秋，但是我們劉家菜在這方面卻是其中翹楚，尤其是一手獨特的捆綁方法，不但可以將整雞完整的固定住形狀，而且拆繩時，只需輕輕一扯，就可以輕松解開。”
“這種捆綁的方法，我們向來只傳給后廚的大師傅，外人是根本別想一觀究竟的。”
“一會兒我教你怎么選料，做打結。”
站在旁邊圍觀的汪玉龍：“......”
老板怕不是要把付宇當成劉家菜的傳人培養吧？
這怎么還把三道秘方菜都準備給透底了？
“好的，劉廚！”付宇兩只眼睛亮晶晶的。
后廚手藝人稱號終于發威了！
劉雨儂說道：“我先教你做經典葫蘆雞，做這道菜最關鍵的一點，就是拆分雞骨。”
劉雨儂嘴上說著，左手將母雞的雞胸位置朝下，右手握著剔骨刀，開始操作。
“將雞胸朝下，找到脊骨的部位。”
劉雨儂邊說，邊伸手去雞身上摸索，很快找準脊骨位置。
“找準后，仔細的把刀背沿著脊骨的一側放置。接著，以脊骨為參照，用刀在表皮上切出一道口子，做為起始點。”
劉雨儂停下操作，轉頭看向付宇，認真叮囑道：“這一步操作很關鍵，當你在某些部分切開了一些小口后，就會發現這一步對于之后的步驟很有幫助。”
付宇趕忙點點頭，認真記下這句話。
劉雨儂繼續操作：”將刀翻轉過來，從皮下將肉切開。像這樣統一的從脊柱右側或者左側開始剔肉會比較容易。”
“由胸腔的一側開始進行剔骨時，手抓住表皮，指腹要非常用力，將肉和骨頭分割開。在切割的過程中，要小心，手隨著刀的走勢慢慢挪動。”
親自做完示范，劉雨儂不忘再次強調：“剔骨的時候，手抓在最遠處的脊柱周圍的表皮上，將刀盡可能的貼近骨頭再下手。”
“之后，就可以開始剔除叉骨了。在將雞肉和肋骨分離的過程中，必然會碰到叉骨。這個時候則需要將雞身掉轉，使雞頸部位的洞口面向自己，然后用刀在叉骨周圍切割，使之變松，隨后取出骨頭。”
“這時候，同樣要注意，叉骨很容易就會被折斷，并且，可能在取出的過程中會自己彈出來。這時候就要確保將所有的碎片都取出來。”
“在切除的時候，也要小心，不要被碎骨傷到。”
......
默默站在旁邊，安靜旁聽的劉章鵬都看傻眼了。
這，這是帶徒弟么？
就連他當初剛跟著師傅汪玉龍學習做葫蘆雞拆骨時，他師傅也沒教導的這么仔細，都是指點兩句，就讓他自己去摸索了。
怎么到了付宇這兒，就變得又細心又溫柔又體貼......
同樣是學徒，自己究竟比付宇差在哪兒了？
念頭剛起，劉章鵬下意識伸手摸了下自己的臉......
瞬間頓悟了！
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