付宇跟著武波文走到近前，頓時看見請來的宰羊師傅正用腳把羊脖子夾在兩腿之間。
這個姿勢還是挺專業的，可以讓羊無法看到殺羊人的動作，減少掙扎的力度。
羊已經放完血，開始剝皮了。
只是這手法......
正常剝皮，應該是先處理中間部分，再收拾上部和尾部。
可是這位宰羊的師傅也不知道是個人習慣問題，還是技術有些生疏，竟然一開始就奔著羊頭過去了。
今天但凡是換個人找他過來幫忙，付宇都不會搶著上手。
他跟武波文的關系自小就很親近，雖然兩人沒有血緣關系，但武波文打從付宇小的時候，就對他特別好，平時上學放學遇到了，總會悄悄給他塞點零用錢，有時候出去玩，也會叫上付宇跟著。
付宇之前高中輟學那會兒，心里頭沒著沒落的時候，武波文還特意叫著他過去家里，給他燉了一碗紅燒肉，兩個人抿著啤酒，邊吃邊聊。
那天的記憶，付宇這一輩子都不會忘記。
在付宇心里，武波文就是他親小叔，壓根沒把他當過外人。
付宇看清楚了宰羊師傅的操作，趕忙上前說道：“師傅，你先等等再動手。”
這話一出口，頓時所有人都轉頭看過來。
宰羊師傅原本專注于手頭的工作，聞言，也是動作一滯，看向付宇。
付宇趕忙上前說道：“剝皮的時候，直接從羊頭下手，容易把皮肉留在羊皮上面，有菜刀嗎？遞給我一把。”
他說著，就要上前幫忙。
武波文趕忙把人攔下：“先換衣服，這身可不行，呆會兒弄臟了，洗不出來。”
付宇知道要過來幫著處理活羊，來的時候，穿的就是付爸平時干活的舊衣服。
聞言，他看向武波文，這分明是有話要跟自己說啊。
付宇跟著武波文進了屋。
武波文隨便找了一件舊的衣服，遞給付宇：“外面宰羊的是你侯爺爺家的大兒子，他在屠宰場工作，不過現在廠子里都是做的宰豬的活，而且全是一水的機器流水線。我認識的人里，沒有會干這個活的，他就是過來試著幫忙，不太專業。”
“這羊皮也沒人要，壞就壞了，沒事兒，你就別跟著上手了，這活太臟了，等一會兒他整完，你拎走一條羊腿，還有羊排和羊雜也都拿點。到時候給你爸媽這邊留點，你再帶走一些，這可是好東西，正宗的大尾巴羊，平時想吃都弄不著。”
聽見武波文的話，付宇有點感動。
武波文叫著他過來，哪里是幫忙干活的，就是想讓他等著一會兒收拾好了，拎點羊肉回去。
平時也是這樣的，武波文有點什么好東西，也總會想著給付宇家送過去一些。
付媽做了什么好吃的，買了什么好東西，也習慣性的會為武波文兩口子留一份。
人與人之間的感情，有時候并不是全靠著血緣去維系。
付爸這邊沒什么關系好的親戚，倒是跟武波文這么多年處的比親兄弟還親。
想到這里，付宇直接將武波文的那件舊衣服也套在了身上，信口胡謅道：“武叔，我雖然不會宰羊，但分肉的活還是挺拿手的，剝皮操作也跟著店里的大廚學過，還是我來吧。這羊皮可是好東西，做好了當下酒菜，滋味可足了。”
提到美食，武波文的態度立馬不是那么堅定了。
他臨時找到侯老大過來幫著處理活羊，對方完全就是熱心過來干活。
付宇要是真能搭把手，那肯定是好事，雙方都樂呵。
武波文是顧忌著付宇下午還要走，哪能讓人在自己這兒干這種臟活。
原本他就是想著，等侯老大收拾完活羊，就把羊肉給付宇，讓他拎回去。
要不然以著付爸和付媽的性格，肯定又要和他推拒半天。
武波文一想到那個場景，就頭皮發麻。
他向來將付宇當成自家小輩看待，聽見他說會收拾活羊，于是也沒再客氣，點點頭：“行，你要是能干，就試試。”
付宇穿好衣服，跟著武波文過去了院子里。
侯老大其實以前也沒殺過羊，主要是身邊沒人買活羊，而且他平時工作的地方都是處理活豬，一水的機器操作。
從宰殺到分割，全是流水線進行。
今天過來幫忙，也是因為武波文找了過來，身邊又實在沒人能干這活。
侯老大向來熱心腸，答應著過來試試。
不過，他雖然以前沒殺過羊，但具體的操作多少懂一些。
只是這剝皮實在是個手藝活，想的和做出來的效果往往差強人意。
沒下刀前，他也沒料到這羊皮竟然這么難處理。
刀鋒在去皮時，控制不住的直打滑。
手上力道稍微難捏不好，這羊皮直接就被戳個口子出來。
付宇既然答應了幫著處理活羊，到了院子里，直接拿起放在旁邊的菜刀，準備干活。
侯老大聽說付宇會剝羊皮，立馬如釋重負，讓出了位置。
付宇也沒假謙虛，他先檢查了一下羊的處理情況。
他說自己能處理活羊，并不是信口開河，胡亂說的。
仗著獲得的食材剖剝技能中級，以及削鐵如泥的菜刀，付宇沒有沿著侯老大的剝皮位置下刀，而是直接從殺羊時的腹部，開始進行剖剝。
其實剝羊皮掌握了方法，再有一把用著趁手的快刀，操作起來并不難。
付宇干活很細心，他一邊剝皮，一邊注意著不把羊皮劃破，而且留神著盡量不把皮肉留在皮子上面。
羊皮剝到最后，還要注意將羊皮與四個蹄子分離。
這還沒完，付宇拎著剝下來的羊皮，習慣性的隨口吩咐道：“燒鍋熱水，一會兒燙羊皮。”
就站在旁邊的侯老大瞪大眼睛，滿臉詫異。
不過好在一旁的武波文反應快，連忙說道：“行，我現在就叫你嬸子燒水！”
武波文的老伴一邊答應，一邊問道：“燒水干嘛？今天就燉羊嗎？”
付宇解釋道：“這羊皮也能做菜，我一會兒將羊皮燙水后，把毛給剃了。”
付宇將羊皮放到一旁的盆子里，隨后又開始拆分整羊。
侯老大一看他這架勢，趕忙將手里的剔骨刀遞過去：“卸羊還得用這刀，菜刀不夠鋒利，切不快。”
付宇握著菜刀，微微一笑：“沒事，我平時備菜習慣了用菜刀。”
雖然是第一次拆分整羊，不過付宇只要大致清楚具體的拆分步驟，真正上手時，就完全不用操心了。
在他下刀的時候，不但有綠線提示著下刀的位置和切割的角度，而且不時還會有對話框標注出他所切分的羊肉位置。
精準程度，堪比照著整羊結構圖進行逐步拆分。
付宇是從后向前開始進行的拆分，先取下羊小腿，沿關節切割。
然后沿大腿骨方向下刀，從天然的肌肉縫中分開腿肉，剔除大腿骨。
其實以著付宇手持的削鐵如泥菜刀，完全可以干脆利落的一刀直接切斷腿骨。
不過付宇卻沒有這么做，一方面是這步操作壓根就不是普通的家用菜刀能干的事。
另一方面，則是因為這樣會破壞腿肉的完整性。
不過雖然不能切斷腿骨，但是將大腿骨與上面連接處斷開，則直接下刀切割就可以了。
付宇在做分離骨頭操作的時候，特意先把肌肉和筋皮之類的位置完全分離開。
不然切分時，拉力會很大，這樣可以節省力氣的同時，操作速度也會無形中得到提高。
“武叔，這羊腿骨，你打算怎么烹飪？是想拿骨頭燉湯，還是紅燒？要是燉湯的話，我就少留點羊肉，紅燒的話，就多留點。”
武波文趕忙說道：“燉湯吧。”
付宇答應一聲，將羊腿骨剃下來，上面只附著著薄薄的一層羊肉。
腿骨拆分完，再去除掉臀肉，羊后腿就拆分完成了。
付宇將剃下來的羊肉和骨頭分別放到盆里，又問道：“那羊腩和羊排呢？羊腩要是紅燒，我就直接取下來，不然保留下來也行。倒是里嵴位置直接取下來吧，可以留著和羊排一起吃。”
武波文對此沒有意見：“不急著吃，你看著辦吧。”
這么大一只整羊，正經得吃上好久。
付宇點點頭，按照自己的想法進行拆分。
羊排在分割時，直接按照肋骨一條條拆分就行，付宇用刀沿中間切開肌肉，里嵴也全部切開。
肉切的越開，就越好分割。
他握著菜刀，沿骨縫將嵴骨分開。
羊排就剃好了。
前腿則更容易處理一些，付宇持刀，沿扇骨下分離前肋和腿，再分離小腿。
同樣按照關節分離骨胳，在肋骨前分離羊脖子，按嵴骨下刀分割肌肉，將羊脖子斬片。
短短的十幾分鐘，付宇迅速完成了整只羊的分割。
這大尾巴羊確實非常好，養的很肥，肉質也不錯。
付宇分割完羊肉，還額外剃下來一些羊油。
如果是其他人，不懂的，可能就直接舍棄了。
但其實這非常的可惜。
畢竟，羊如果太瘦，味道也不會好，羊油多，才說明養的用心，非常上膘。
付宇將羊油放到盆里，轉頭對武波文交代道：“武叔，這羊油你留著，千萬別扔了，這東西可以用來提煉油脂，等你吃烤肉的時候，夾在肉串的瘦肉間，不但能提香，而且還可以保持肉的嫩度。”
“再鮮的羊瘦肉單獨烤制也會很干，加點羊油就好多了。而且也可以在炒制羊肉時做為底油。”
武波文倒是從來不知道羊油還有這樣的吃法，聞言連連點頭：“行，都留著！”
提起烹飪，付宇職業病就有點犯了，一邊整理剃下來的羊肉，一邊說道：“其實這羊肉吃起來也是有學問的，像是這小腿肉，用來煮制，燜制和烤制都行，不過烤的時候，一定要記得去除掉外部白膜，再切花刀腌制一下更好吃。”
“像羊大腿肉的做法就更多了，炒菜，像蔥爆肉，炒烤肉，過油肉，都行，烤著吃特別好。”
......
“還有羊肋排，不一定非要烤著吃，其實你們不知道，這一塊兒的肉用來做羊肉水餃，那才好呢！羊肉茴香，還有羊肉韭菜，吃起來那叫一個鮮！”
付宇跟武波文說的非常詳細，他一邊說，一邊將各個部位的羊肉分門別類的放到準備好的容器內，方便區分。
付宇熟練分割整羊的操作手法，還有對于羊肉各部位嫻熟的分類和烹飪表述，直接把侯老大給說傻眼了。
這尼瑪......好專業啊！
似乎......比自己這個在屠宰場上班的正式員工還要專業......
不是......今天到底誰是被請來的屠夫啊？
就連一旁的武波文也是聽得一愣一愣的，都有點看呆了。
付宇剛才做分割的時候，他們兩個人站在旁邊，只覺得下刀的速度很快，尤其是一把菜刀用的比剔骨刀還利索，讓人看了很是驚嘆不已。
但那也只是感慨于付宇對整羊拆分的嫻熟操作。
可是等付宇將所有分割下來的羊肉分門別類，如數家珍的介紹一遍。
武波文和侯老大是徹底驚呆了！
現在當廚師的都這么厲害了嗎？
這要是沒有個幾年的整羊分割經驗，能了解的這么透徹，操作的這么嫻熟嗎？
武嬸燒了一大鍋的開水，付宇拎著羊皮過去。
將羊皮燙水后褪毛，整張羊皮剃的厚薄相當，一絲多余的皮肉也沒有。
付宇拎著剃干凈的羊皮，笑道：“武叔，哪天你想喝酒了，就可以自己炒一盤麻辣羊皮，先把羊皮用姜片、大蔥、香菜，加點料酒煮個20分鐘，再撈出來切絲，用辣椒和大蔥一起翻炒，調料方面自己依照喜好添加就行。”
“這東西做起來簡單，吃著味道卻特別好，你以后有機會可以試一試。”
武波文連連點頭：“行啊，我以前只吃過辣炒豬皮，倒是沒想到羊皮原來也能炒著吃。”
整羊分割完，武嬸拿了好些塑料袋出來。
幾個人一起裝袋，標注清楚是什么位置的羊肉。
侯老大一個人又是裝袋，又是記錄，倒是付宇可以清閑下來，只站在旁邊不時提醒一下具體的羊肉位置。
等分裝完，付宇看著侯老大：“侯叔，辛苦了。”
侯老大稍微愣了愣：“不辛苦，我也沒干啥。”
嘴上說著，幫忙往冰箱里搬肉時，倒是干的比其他人起勁兒多了。
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