東坡肘子,那可是正經的名菜。
這個菜在后世有好多的做法,只不過這一次陳富貴就打算按照最原始的做法,絕不偷工減料。
最原始的做法是啥?
就是將處理好的肘子放到小壇里用草木灰的灰燼熱量,慢慢的煨。
而且壇子口也要封好,這樣的東坡肘子外皮有些焦干,卻不會柴。肉質軟爛,入味得很。
在處理肘子這個事情上,小馨馨那也是很擅長的。
這要比處理豬頭上的毛要輕松很多,那就必須要給爸爸幫忙。
看著小家伙都開始幫忙了,劉守軍都很詫異。
動作這么麻利,看著可不像是在搗亂。
“家里邊做飯的時候就愛幫忙,要是不讓幫忙她都會著急。”陳富貴笑著說道。
“爸爸,馨馨是乖孩子,乖孩子就要幫爸爸忙。”小家伙一本正經的說道。
“我看你是饞肉了。”陳富貴揭老底了。
小家伙也不在意,就是美滋滋的晃了晃小腦袋。
饞肉咋了?就饞,就是愛吃肉。
小家伙的樣子也把劉守軍給逗樂了。
倒是聽說這對父女有時候在廠子里閑逛,沒想到這個小丫頭這么有意思。
忙活了一會兒,李紅兵也從外邊采購回來了。
也是個靈通的人,不僅僅帶回來了香蕉,也給馨馨帶了一些小零食。
“那個啥,咱們能不能現在就開始操持?我早飯著急的都沒有吃。”馬國昌有些不好意思的說道。
“哈哈,馬廠長都開口了。富貴啊,咱們現在就操持?”劉守軍笑著說道。
“得嘞,我這邊馬上也就處理好了。”陳富貴應了一聲。
香蕉也是稀罕玩意,這都是走特殊關系弄過來的,就連造紙廠這邊的供銷社都沒有呢。
馨馨就看得很好奇,這玩意黃不啦嘰的,是啥玩意?
陳富貴可不會講啥客氣,直接掰了一根幫馨馨扒開,揪了半截自己嘗了嘗。
馨馨嘗了一口,大眼睛閃亮。
嘴里叼著,兩只小手也不閑著,掰下了兩根,努力的往自己的小口袋里放。
“馨馨,這么愛吃啊?”馬國昌逗著小家伙說道。
“給媽媽吃,媽媽沒吃過。”小家伙脆生生的來了一句。
馬國昌愣住了,可沒想到小家伙這么乖巧,“富貴,剩下的香蕉都拿回家去。”
“成,那就不客氣了,這就開始操持。”陳富貴笑著點了點頭。
邊上的劉守軍也湊了過來,觀察起陳富貴的刀工。
刀工,同樣是廚藝中重要的考量部分,也就是后廚中的一個工種——改刀人員所負責的部分。
陳富貴的刀工在經過了空間水的改造身體之后,那是比上一世還要厲害很多。
剞刀之下,雞胗和豬肚看著都很好看,大小也是相差無幾。
單單這一點,都讓劉守軍不住點頭。
“可是不得了啊,有了這個液化氣罐,做菜的時候就更加的得心應手了。”
掃了一眼邊上的液化氣罐,陳富貴夸了一句。
“確實啊,這玩意上火快。”劉守軍點了點頭。
陳富貴點燃爐盆,將邊上的小耳鐵鍋拽了過來。單手輕晃,感受了一下鐵鍋的重量。
略微有些輕,不過也沒關系,現在也能夠把控得好。
鍋燒熱,舀了一勺子油丟到鍋中。很是隨意的晃了一下,鍋里的油就轉了一圈把鍋壁涂滿。
待鍋中的油稍稍冒煙,又把鍋中的油倒出,取了些新油放到鍋中。
這就是滑鍋的小技巧,看似簡單,卻也考驗對火候的掌握。
改好刀的雞胗和肚塊倒進鍋中,滋啦啦的聲響中,都把小馨馨的注意力給吸引過來。
陳富貴隨意的煸炒了幾下,然后就用左手輕輕晃起了鍋。
劉守軍眉頭緊皺,今天這是遇到了高手啊。
陳富貴雖然只是晃動著鍋,可是鍋中的食材也在不停的翻滾,跟煸炒的效果是一樣的。
其實這樣的翻滾要比煸炒更加容易讓食材受熱均勻,炒出一鍋好菜。
可是關鍵的是,陳富貴現在并沒有看鍋中的食材,而是用右手在灶臺邊上調著芡汁。
這已經不能單單用一心兩用來衡量了。
油爆雙脆本來就很考驗火候,陳富貴竟然在晃著鍋、感受著火候的時候還能勾芡?
劉守軍圍著灶臺轉了幾十年,也從來沒有見識過這樣的技術啊。
陳富貴的心中也是有些小得意,算是小露一手吧。
畢竟一會還有更加重要的席面需要張羅,要是連劉守軍這一關都過不去,后邊可是沒得玩。
這邊的芡汁剛剛調好,陳富貴左手一抬一壓。
“嘭”的一聲響,鍋邊的火一下子將食材上的油給點燃,在鍋的上空騰起一團火焰。
陳富貴的右手也適時的將調好的芡汁淋到了食材上,左手的鍋一帶,又把這些食材兜在了鍋中。
整套動作如行云流水,一氣呵成。
“漂亮。”
邊上正在努力洗豬大腸的李紅兵忍不住喊了一句。
劉守軍瞪了他一眼,馬上就要出鍋了,這時候就是對火候的把握啊。
耽誤幾秒鐘這道菜的口感都會有很大變化。
陳富貴倒是不在意這些,左手又是一抬、一壓,鍋中的食材帶著火焰再次騰空而起。
他的右手則是拎起盤子,在半空中一抄,就把菜給裝盤了。
等他把盤子放到案板上的時候,上邊的最后一簇火苗也恰好熄滅。
“這家伙,都跟看雜戲一樣啊。”
馬國昌感慨了一句。
“嘗嘗吧,看看口味咋樣。”陳富貴笑著說道。
馬國昌迫不及待的夾了一塊雞胗,放到嘴里大嚼起來。
好歹也是正經的廠長,大家伙就等著他的反饋。
只不過他卻沒有開口,而是一塊接著一塊不停的吃。
“馬廠長,得給我閨女留點,也得給劉師傅嘗嘗啊。”陳富貴哭笑不得的說道。
“脆嫩滑潤,清鮮爽口,好吃的停不下啊。”馬國昌不好意思的說道。
這時候劉守軍也拿起筷子嘗了一口肚片。
仔細咀嚼后也豎起了大拇指,“油爆雙脆原本只取肚頭處,沒想到小兄弟竟然連肚皮也能炒的這么脆,佩服。”
這是他誠心實意的夸獎,他也會做這道菜,但是絕對沒有陳富貴做出來的滑嫩。
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