油豆皮也叫腐皮，是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成的一層薄膜晾干而成。
油豆皮是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。
將油豆皮干燥，卷成竹枝狀之后就形成了腐竹。
相比油豆皮，腐竹易于保存，攜帶方便。食用時用水泡開即可。
林一凡最喜歡的食用方法，是炸腐竹。
腐竹泡開之后，切成小段，淀粉和雞蛋打成糊，放入鹽、味精等調料。
然后將腐竹蘸上糊粉，油炸即可，香脆可口，可以直接食用，也可以煲湯涮火鍋。
“吳梓萱你這一下子都說完了啊，那我還能說什么？”
劉大寶本來想到了腐竹的，可是被吳梓萱搶先說了，感覺很是郁悶。
“嘻嘻，我就是要說完豆制品，讓你們無豆制品可說。”吳梓萱非但不抱歉，反而非常得意。
“林一凡，給點提示唄，我實在是想不到了。”劉大寶一陣抓耳撓腮，實在是想不出來了，只能求助林一凡。
“想不到的話，你就不會想一點發酵的豆制品嗎？”林一凡提醒蛋糕。
發酵豆制品是指以黃豆為原料，利用微生物發酵技術制作而成的豆制品。
發酵的過程中會有部分蛋白質分解，產生游離氨基酸，這些游離氨基酸使豆制品產生了特殊的鮮味。
經過發酵，使得黃豆中的營養素被分解，消化率提升，糖分減少，而且不會脹氣。
不過，發酵豆制品一般在制作或者烹飪時會加入大量的鹽或者油脂，不利于減肥和健康，不適合多吃。
“發酵豆制品……豆腐乳，豆腐乳肯定算吧！”劉大寶豁然開朗，一下子就想到了豆腐乳。
豆腐乳也稱為腐乳，是很受歡迎的小吃美食，口感很膩滑，營養十分豐富，佐飯、做菜都很合適。
豆腐乳的歷史很悠久，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就已經大量加工腐乳。
“犯規，哥，你怎么能提醒他呢，我們可沒有要你提醒！”見劉大寶躲過一劫，林巧兒很是不滿道。
要是林一凡不提醒的話，劉大寶肯定輸了。
輸了的后果，可是要去碾米的，林巧兒可不能讓劉大寶輕易過關。
“那我來一個附加題吧，豆腐乳一共有幾種？”林一凡覺得有道理，思忖一陣后說道。
“豆腐乳不就是豆腐乳，還分幾種的嗎？”眾人聽見這個問題，面面相覷。
他們當真不知道，豆腐乳還有區別的。
“劉大寶，你快點回答啊。”林巧兒絞盡腦汁想了好一會兒，也沒有想到答案。
然后她轉念一想，發現這個問題，壓根用不著她來回答，頓時就有些幸災樂禍了。
看來，劉大寶是輸定嘍。
“這我怎么回答，林一凡的這個壓根不是什么附加題，分明是送命題啊！”
劉大寶一臉崩潰地說道。
其他人聞言，深以為然地點了點頭。
要是這個問題是問他們的，他們肯定也答不上來。
“這個問題明明不難啊，你們都不知道嗎？”
“豆腐乳按照顏色，可以分為紅方、白方和青方三種。”
林一凡見眾人竟然都不知道，也有些吃驚。
“居然有三種，紅方我理解，白方和青方是什么鬼，我聽都沒聽說過啊。”
劉大寶聽見答案，非但沒有解惑，反而更加迷糊了。
“白方豆腐乳以優質黃豆、辣椒、天然香料經過制坯、發酵、米酒浸泡等復雜的傳統工藝制作而成的。”
“青方豆腐乳是曬干再腌制發酵做成的，這幾種方式做出來的腐乳，自然是有所不同的。”
林一凡見他們還是不明白，耐著性子解釋道。
紅方豆腐乳是在制作過程中加入了紅曲霉而形成的紅色而得名。
紅腐乳一般是作為小菜食用，配米粥、面食一起使用，味道咸香。
腐乳汁還可以作為調料在制作紅燒菜品和火鍋調料時使用。
白方豆腐乳以圭林白腐乳為代表。
白腐乳質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，與紅腐乳一樣是小菜同時又是享飪的佐料。
青方豆腐乳也叫青方，北方地區也叫醬臭豆腐，“聞著臭、吃著香”。
相傳是徽人王至和發明，曾被慈禧賜名“御青方”。
青方臭味之余蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。
在北京最常見的食用方法是將青方涂抹在炸饅頭片上食用，味道濃郁。
“你說的這些我聽都沒聽說過啊，強烈抗議，這對我來說不公平。”
“要不我再說兩個吧，臭豆腐和毛豆腐，加起來都三個了，總能過關吧。”
劉大寶還是不甘心，又說出了兩種豆制品。
眾人討論一番，還是決定放過劉大寶。
畢竟林一凡的那個問題，實在是太難回答了。
“臭豆腐我知道，但毛豆腐沒聽說過啊，是什么東西？”林巧兒好奇道。
臭豆腐一般是指南方的臭干子，是將豆腐塊在鹵水或者菜水發酵而成，顏色或黃或黑。
一般是油炸或者蒸著吃，配上各種醬料和小菜一起吃，在不少地區臭豆腐小吃都很受歡迎。
這個林巧兒是知道的，甚至學校門口就有一家賣臭豆腐的小吃攤。
但是毛豆腐這種東西，就是她的知識盲區了。
“毛豆腐，顧名思義，就是長了毛的豆腐。”
“毛豆腐是徽州地區的知名小吃，用人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛，再加工食用的豆制品。”
“毛豆腐的來源還有個故事呢，相傳，朱元璋一次兵敗徽州，腹中饑餓難熬，隨從從草堆中搜出幾塊豆腐。”
“但這些豆腐已發酵長毛，只能將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。”
“不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。”
“轉敗為勝后，下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。”
劉大寶有些得意地賣弄了一番他知道的知識。
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